最近，强寒潮到来，全国不少地方开启“速冻模式”，而餐饮业也遭遇了调味料的“小寒冬”：国家食药监总局通报了35家涉嫌违法添加罂粟壳的餐饮 服务单位，其中还包括北京城天天排大队的胡大饭馆。舆论的一个共识是，不管是小餐馆还是大品牌，无论是袋装熟食还是现做“堂食”，只要涉嫌添加有关致瘾 品，就应依法处置。

毒品还是调料？人们对“罂粟壳”的认识存在不少差异。因为有药用功能和特殊的香料价值，在一段时间内，使用罂粟壳成了一些餐馆留住回头客的“公开秘密”。 餐馆稍有添加，顾客吃着挺爽，不知情间就制造出“拔不动腿”的美味效果。甚至有一些不良商人，专门用大剂量的罂粟壳熬制“老汤”，用“舌尖上的成瘾”换来 “腰包里的大钞”。实际上，一旦食用过量，轻则乏力、面黄肌瘦，重则损害神经系统、呼吸系统。显然，这既有损身体健康、践踏商业伦理，更是严重的违法行为。

小小罂粟壳，只是揭开了“美食中国”与“食安中国”的一角。既想吃到美味，也要健康安全；既要承续中华美食的传统，又要确保符合现代食品安全的标准。这绝不是一道“鱼和熊掌”、非此即彼的选择题。

有人说，要留住人先留住胃，那就加把香料吧。问题是，加哪种香料、加多大剂量、有无副作用，碗勺之间可能决定着食用者的健康。与传统做法相比，现代烹饪更 讲求营养搭配和安全健康，就算是“资深吃货”，如果告诉他某道菜里放了有害健康的调料，想必也会说“不要不要”。更何况，剂量再小的致瘾品都会在“沉积” 后显现不容小觑的“功力”。从这个意义上讲，加点香料增味没错，但千万别把罂粟壳这样的“糟粕”放进去，否则，错过了博大精深的中华美食，岂不可惜。

如果“从口入”是个永恒话题，那么还应在前面加两个字，那就是“安全”。食品安全大于天，这是个管理问题。就以罂粟壳为例，从部分药用到端上餐桌、从明法 禁止到公开售卖，哪怕就像有些餐馆声称的“供应商设备残留”，仅仅靠执法打击的“末端治理”，让人对管理违禁物品心存忧虑。源头在哪里、如何从各个环节入 手管控、怎样普及添加剂使用标准等等，如果不准备回答这些问题，那么通报的35家餐饮单位就可能只是违法添加的“沧海一粟”。

食品安全重于山，这也是个人心问题。多年来，三聚氰胺、苏丹红、皮革奶、瘦肉精、塑化剂、地沟油等安全事故屡次发生，食品安全的警钟一再响起，可是食品安 全还是屡屡出问题。中国人爱吃会吃，但饮食安全应该有“底线”。不管是政府监管者还是餐饮企业，抑或是消费者，哪些可以食用、哪些不能添加、哪些可在一定 剂量范围内使用，都应该明白准确，不能含糊过关。“地沟油再香也不能吃，再便宜也不能用”的观念不仅应成为共识，还得变成实际治理作为，否则“大快朵颐” 的背后容易潜藏着悲剧。

“民者，国之根也，诚宜重其食，爱其命。”从古至今，“民以食为天”绝不是小事。如习近平总书记所言，“我们党在中国执政，要是连个食品安全都做不好，还 长期做不好的话，有人就会提出够不够格的问题。”那么，在寒潮来袭的冬日里，就别让老百姓为“去哪儿喝碗放心羊汤”而顾虑啦。

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