昨天，来自法国、美国和日本等国的“吃货”们，齐聚绍兴。在第三届亚洲食学论坛上，他们聊起了“吃”的文化。
平均年龄83岁的日本人，到底在吃上做了什么文章，才会成为世界上最长寿的人？中国清代上层社会的高富帅们，又是怎么设宴请客，拓宽人脉？
本次论坛，由浙江工商大学和浙江农业商贸职业学院主办，主题是“健康与文明”。
最长寿的人究竟该怎么吃
去年，日本权威机构厚生劳动省发布了《完全生命表》：日本人的平均寿命为82.92岁，女性平均寿命高达86.3岁，男性为79.55岁，连续位居世界第一。
“日本医学专家森幸男，用了25年的时间，走遍25个国家，才发现，长寿的秘密在于一个字——吃。”昨天，北京大学国际关系学院教授贾蕙萱在论坛上说。她曾任中华日本学会副会长，对日本的饮食民俗颇有研究。
料理料理，就是将食物简单收拾一下就可进食。少吃，是日本料理的第一秘诀。“食量，比我们少三成。”贾蕙萱说。这个量，恰合适，“对内脏不造成负担”。
量虽少，可花样却多。比如，最常见的怀石料理，一份就有三菜一汤。“日本营养学家研究得知，包括调味品在内，每日最好摄取30多种食品，才能满足身体的营养需要。”
量虽少，日本人吃得却很慢。“细嚼慢咽”至于他们，已发挥到极致。每吃一口，他们就得嚼上至少30次。“身体健康之人，最好咀嚼50次以上，有疾患之人咀嚼100次以上。”昨天，日本正食协会会长冈田恒周在论坛上说。
长寿的关键，更在于吃什么。被称作“水料理”的日本料理，追求清淡与原生态。大豆、海藻和鱼，是支撑日本人长寿的三大秘诀。
对于豆制品，日本人情有独钟。豆腐、味噌汤和纳豆，都离不开“豆”。日本人每人每天平均要吃70克豆腐、一碗味噌汤、1-2盒纳豆。
味噌汤的酱汤，就是由黄豆经过特殊发酵而成。至于纳豆，其实源自中国。对此，有两种传说：一是唐代鉴真和尚东渡日本，在寺院内做纳豆，后流传到日本民间。和尚又称为“老衲”，因此，这种豆制品被称作“纳豆”。
另一说是，纳豆其实就是中国的豆豉，流传至日本后，豆豉是在僧家寺院的纳所制造，因此，又被称作“唐纳豆”或“咸纳豆”。
生鱼片和寿司，均使用鱼类。同样关键的是，它们都不烹炸火烤。“日本饮食专家们研究得知，日本料理中的生鱼片比煎炒的鱼提前10分钟吸收消化。”贾蕙萱说。
在日本，凡有鱼的地方，就有寿司。早在1800年前的后汉，中国就有寿司。公元700年，传至日本。寿司的营养，主要在于包裹外层的紫菜以及夹在米饭中或置于其上的生鱼片。
那一场明清“高富帅”的赴宴
明代中期，意大利传教士利玛窦来到中国。他很忙，每周都会收到两三份晚宴邀请，有时一天就有两场。
回国后，他将这些经历成书出版，还在欧洲引起轰动。直到1983年，这本书才被译成中文《利玛窦中国札记》(以下简称“札记”)。
书中，记载了奢靡又繁复的明代上层社会晚宴。这套晚宴礼仪，后被马背上的清朝照搬。对此，浙江大学历史系博士研究生周泓承有自己的研究。昨天，他分享了那时晚宴的八卦。
“摆席容易，请客难。”在明代，请有身份的人吃饭，就得先后下三道请帖。请帖，那时又被叫做“刺”、“拜帖”。
宴会上，怎么坐，影响着现在。方桌，三面坐客，一面虚开，面向空出之座最尊(主客)，坐北朝南，东西左右分别是相对应的陪客。到了清代中期，圆桌(八仙桌)开始流行。这，又怎么坐？正南的尊位仍不变，斜角位有了不同的讲究。为此，还出现了落座方位图。
可是，桌数增多，尊桌与卑桌又如何分别？这，仍有规则可循。一般而言，面向表演台的最佳观测点或是面门背窗的座位为尊位，背对或侧对参照点的位置为次席。
开饭前，先饮酒。主人举杯敬酒，众宾客称谢举过酒杯，待主人举杯相邀“请干”之时，宾客才饮酒相陪。这样几次相邀互敬之后，主人才会吩咐上菜布席。
当然，上的菜，也有特定的套路。“袁枚在《随园食单》中，就菜的名号做了评论，有十六碟、八盘、四点心之称；有满、汉席之称；有八小吃之称；有十大菜之称。”日本综合研究大学院大学文化科学研究科博士研究生刘征宇说。
（原标题：各国“吃货”探讨舌尖上的文化 亚洲食学论坛开幕）
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