近日，一则关于“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息，让163高龄的“狗不理”包子再次冲上舆论头条。事实上“老字号”们的处境堪忧，在1128家经商务部认定的“中华老字号”中有50%持续经营亏损，发展较好的不足10%。

　　曾经红遍大江南北，如今却日落西山。承载着质量、信誉和文化记忆的老字号们败落的原因不难猜测，即其在餐饮的智能化大潮下，固有的体制和管理已然成为其发展的桎梏。新型餐饮形态的出现，已冲击传统餐饮企业，不变就是落后。

　　3月末，北京最后一家狗不理门店停业，而在不远处的北京中骏·世界城的海底捞智慧餐厅里，一个个送餐机器人，正在把餐品准确地送达450+个餐位，整个餐厅面积达2200平米——餐饮行业的改变正在发生。

　　2021年，智慧餐饮一词刷爆了餐饮人的朋友圈。这是新提出的一个社会餐饮新形态。从目前行业前景、成本压力趋势看，餐饮势必会走上智慧餐饮这条路，阿里、美团等大平台，也在不断推进智慧餐饮生态的形成。几乎可以说，餐饮势必会走上智慧餐饮这条路，阿里、美团等大平台，也在不断推进智慧餐饮生态的形成。

　　根据近期美团发布的《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。侧面给出的信号是，在餐饮行业，智能化成为了新的生存代名词。名气、人气总会消耗殆尽，随着一家家老字号消失在历史舞台，越来越多的餐饮企业开始摆脱传统模式，踏上技术之路。

　　这些“智慧餐厅”或将互联网、移动互联网手段与餐饮信息化管理相结合，或者引进送餐机器人，通过提高工作效率，减少人工投入成本等技术手段实现餐饮业自动化、智能化升级，提升了运营效率。

　　高速发展的人工智能将人的双手从繁杂的工作中解放出来，随着智慧餐饮的发展和升级，跨界者和新业态也不断涌现，智慧餐厅乃至无人餐厅的概念也逐步步入消费者的视野。

　　当然，作为一个新兴的概念，还需在测试和体验的过程中不断完善和改进餐厅中的各种不足，要将餐厅真正实现智能化还需要互联网、科技、技术、等多方面的不断进步和共同探讨研究，也离不开餐饮人、以及餐饮周围生态链技术等所有人的共同努力，在不久的将来真正实现智能化餐厅的大规模落地。

      2021西北酒店及餐饮业博览会将于9月10日-12日，在甘肃国际会展中心举行，届时将会聚集众多龙头企业与酒店业领军者，共同探讨新时代下，酒店餐饮业的发展新变局，新业态！

来源：中南信息网

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