疫情过后，新零售商们都准备在预制菜上大干一场。

盒马的预制菜部门在4月13日首次公开亮相，成为与进口、自有品牌两大业务并列的一级部门；今年早些时候，叮咚买菜也高调宣布加码预制菜部门，启动「预制菜合伙人」招募计划。两家公司今年给预制菜预估的销售额都是50亿元。

近两年预制菜火热，2022年市场规模达到了4196亿元。除了专门的预制菜生产企业，餐饮、零售乃至原材料商都陆续有入局者。今年预制菜首次被写入中央一号文件，该行业被视为下一个「万亿级」风口。但由于进入门槛低，各地区饮食结构不同，其集中度不高，目前仍以中小企业为主。

预制菜正在走向规范化，包括农业部、各地政府和行业协会都在制定相关标准。再加上线下餐饮的复苏，巨头们的加码，行业格局也将出现新的变化。未来的竞争很大程度上取决于渠道、营销和配送。

对于新零售商而言，预制菜在提高商品差异度、利润率及帮助组织整合升级上都有价值。这是他们持续加码在预制菜上的根本动力。而基于已经构筑好的电商入口、数字化平台和供应链体系，他们或许也是最有潜力的「收割者」。

零售语境下的预制菜，与传统餐饮业和食品加工业所下的定义，形成明显的分野。

目前预制菜被拆解成即食、即热、即烹三类。这是更偏零售语境的分类方式，包含了冻品、冷藏品、热熟食品以及净菜类初加工农产品等。

在场景定位上，新零售商的预制菜更强调满足家庭的日常细分需求。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，其预制菜产品根据盒区房用户需求做了进一步细分，有的产品针对社区家庭的「一日五餐」，有的则侧重于满足中产顾客消费升级后对预制菜品质及烹饪便捷度的要求。