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CRFE北京连锁加盟展:3年3000家店,塔斯汀汉堡,噱头之外早已跑出3000+店巨头

编辑:环宇餐创来源: 发表时间:2023-02-16 15:38:21关注 次 | 查看所有评论

内容摘要: 前言: 一顿中国汉堡搅局西式快餐。 “中国口袋饼夹肉”的塔斯汀,门店数量直指3000+,口碑抢过麦当劳、肯德基,与必胜客门店相差不过百来家。 无独有偶,西贝也入局,并在中关……

前言:一顿中国汉堡搅局西式快餐。

“中国口袋饼夹肉”的塔斯汀,门店数量直指3000+,口碑抢过麦当劳、肯德基,与必胜客门店相差不过百来家。

无独有偶,西贝也入局,并在中关村开出了首店,专卖“酒酿空气膜”。

中式馍馍+肉这对CP火了,大有2021年新中式烘焙的扎堆沸腾之势。

是真正抓住了挑剔食客们的“中国胃”,或只是噱头?

3年3000家店,塔斯汀实旺还是虚火?

据极海品牌监测平台显示,塔斯汀现有门店已达3300+,仅2022年就开店2400家,颇有华莱士2021年门店净增5133家的“狂飙”气势,外界的疫情仿佛是屏蔽掉了这个中国汉堡开荒牛。

再看最近3个月内,塔斯汀更是新增了407家店,相当于每天至少4家,越拓越勇。

其实,2017年之前,塔斯汀还是一个区域性品牌,主要在江西卖披萨,门店数量不到100家。之后,搞了创新,开始售卖“汉堡+披萨”复合快餐,直到2018年“现烤堡胚”出炉,塔斯汀才算认真做起了汉堡,并在2020年推出“东方味觉觉醒计划”,逐渐演化出“中国汉堡”的品类定位。

如今,在门店数上,塔斯汀一跃成为仅次于华莱士、麦肯规模的全国性大连锁。

这一变化,让业界不得不重新审视“中国汉堡”这个新品类。

发迹于2015年的新国货,让国潮经济刮遍大江南北,根据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》报告,过去数十年里“国潮”关注度上涨了528%,国潮文化自信随之觉醒。

先是李宁等运动服饰,餐饮则紧随其后,茶颜悦色、墨茉点心局、城市文和友等品牌快速崛起。而塔斯汀走到现在的关键,在于它用中式饮食重做西餐汉堡。

不同于其他汉堡松软奶香的西式面包胚,塔斯汀采用了纯手工擀制的胚芽类似面饼馍馍,这也是众多网友高呼“超级好吃”的所在;而内馅则是藤椒鸡腿、火爆辣子鸡、板烧凤梨、北京老鸭、梅菜扣肉等典型中国菜。

对照***信息,塔斯汀只开放单店加盟,在投入上,以一家60㎡的标准店计算,10万+装修费用、20万的设备物料,加盟费用合计需要369800元,37***拿下这个中国汉堡巨头。

截图:来源***

最值得注意的是,塔斯汀以二、三线城市布店为主,后者门店比例达到26.89%,且聚焦省会城市,极易产生品牌口碑效应,纳客门槛很低。

店型多样,有商场店、乡镇店、交通枢纽店及学校店,其中以乡镇店居多,占比近15%,说明塔斯汀在乡镇市场呼声很高,符合当下抢夺下沉市场的餐饮大趋势。

中国汉堡登台,“重做”老品类以迎合中国胃需求,一不小心成了规模。

入局的西贝,信奉“中国汉堡”

生意不嫌凑,无独有偶,馍馍里的生意,西贝也开始做了。“天下还有比70亿张嘴更大的矿吗?”志在餐饮的贾国龙始终不安分。

近日,“贾国龙酒酿空气馍”全国首店在北京中关村E世界大厦亮相。门店工作人员介绍:“年前就装修好进入内部测试,2月6日算是正式对外宣传营业的。”

“贾国龙酒酿空气馍”主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。

馍体来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”,又称空气馍、空气馒头,具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜的特点。

据内部消息,贾国龙酒酿空气馍,推出了两种店型:

10-30平米小店,标配1-3人,预计单店总投入25万元,主打档口、街铺、店中店;

90-150平米旗舰店,标配6-7人,预计单店总投入100万元,设有就餐座位。

门店装修科技感强烈,从测试门店菜单来看,价格上,单个空气馍便宜的13元,最贵的38元,主推空气馍套餐,以各个“中国汉堡”搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖,套餐单价在23元-63元不等。

开业不到10天,目前已在大众点评上收获不少好评。

据此前媒体报道,贾国龙酒酿空气馍已放开加盟,目标是一年开出300-500家门店。快餐素来有快速规模复制的预期,空气馍很可能会成为西贝旗下门店数最多的“万店”子品牌。

其实,中国汉堡赛道并不孤寂,押宝中国胃的品牌不在少数。

楚郑、每日邮堡、豪客吉、大大方方、哆享味、汉堡状元、穆将军等中国汉堡主张者也在积极扩张。

楚郑就在2022年12月获得了天使轮300万元的融资,而门店只有6家;起家山东济南的每日邮堡,倾向于在沿海省市开店,数量在41家,从辽宁到广东,均有在营门店。

走出规模的中国汉堡,离万店不远

中国汉堡能走出体量,自然有其生存法则。

当麦肯之后,其他的外国品牌平庸挣扎,难以在汉堡市场开新荒,留下的就是一个亟待升级的空白地带。

老牌汉堡卡乐星中国内地已无直营业务,经营版图仅保留浦东机场和胶东国际青岛机场两家加盟店;昔日网红汉堡品牌Popeyes则于去年3季度仓促关闭七家门店……

一众西式汉堡的退场,并非意味着人们不吃汉堡了,而是消费者想要吃更好的汉堡。

某种意义上,“中国汉堡”应运而生,是市场给的机会。

一家品牌创始人就曾表达过这样的看法:在美国,汉堡店就是沙县小吃,只要不难吃、价位划算,就能卖出去;但在中国,汉堡要做到接地气,融入当地氛围,就要“有口味上的惊喜”。

而盘踞国人舌尖几千年的面食,便是***的发力点。塔斯汀、贾国龙酒酿空气馍等中国汉堡品牌都纷纷在“汉堡皮”上大做文章。

从和面、制胚擀胚,到送入烤箱,整个过程在门店明档操作。在小红书上,塔斯汀的现烤堡胚被花式夸赞为“灵魂堡胚”,完全区别于过去“缺乏温度的机器制胚”。

再者,汉堡本身有套餐售卖基因。鲜少有人进入汉堡店,只点一个汉堡,80%都选套餐,客单价的天花板自然拉高一个档位。如塔斯汀,22.9元的一个套餐,汉堡+小食+饮品都有了,喜爱汉堡的年轻人很难拒绝。

而且,有一个有趣的现象是,这些中国汉堡力行者,在县城、乡镇很吃香。

据赢商大数据监测,目前塔斯汀购物中心门店不足50家,三线及以下门店占比明显高于麦肯等品牌,再比如每日邮堡、楚郑等都以乡镇店为主。

借鉴蜜雪冰城借道下沉市场,走出万店、估值200亿的规模,中国汉堡也不妨一试。

结:

自1987年肯德基入华,吃汉堡这件事情在国内已有三十多年历史,如今市场有变化,中式玩家“虽迟但到”。

一个中国汉堡的故事,恰好消费者也爱听。

那就无关是不是从西式汉堡中衍生出来的,为什么不说它是肉夹馍的另一层食物化身呢!中国汉堡要真正发展起来,它需要一些能顶得住又撑得起的领头品牌,以塔斯汀为代表的中国汉堡生意正酣。



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