2022/2023北京餐饮预制菜展-预制菜产业加速普及

预制菜是一个长坡厚雪的行业。

预制菜是指以一种或多种农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品。

疫情以来，预制菜正加速渗透。

最新的消息显示，格力都要进军预制菜装备制造公司，可见这个行业的火爆。

长赛道

国家统计局数据显示，2021年我国餐饮业规模为4.96万亿元。根据中国饭店业协会数据，2019 年原料进货成本平均占餐饮业营收的41.87％，假设占比不变，则2021年餐饮业原材料市场为1.96万亿元。

《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，假设B端预制菜渗透率为 10％-15％，则B端预制菜市场为1963-2945亿元；根据华经情报网，2021年预制菜B端市场占比约80％，可以推算2021年预制菜整体市场规模约为2454-3682亿元。

2020 年疫情发生以来，餐饮企业生存难度加 大，据中国饭店协会的数据，我国餐饮店的平均寿命仅有约500天，行业集中度低于5％，抗风险能力不足；企查查数据显示，2021年上半年一共注销吊销了35.1万家餐饮相关企业。

为提高存活率，规模餐饮需要持续开源节流。一方面，外卖订单的增加补充堂食订单的减少，也可提升门店坪效；另一方面，预制菜/中央厨房能够有效降低B端餐饮店的成本，并提高出餐效率。中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74％的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等知名企业预制菜使用占比高达 80％以上。

在C端，随着家庭小型化和生活节奏的加快，“懒人经济”的诞生带动了消费者对预制菜的需求。

根据国家统计局数据，1-2人户占比从2011年的 40％提升至2019年的48.5％。社会节奏的加快使得投入做饭的时间和精力减少，叠加部分年轻人做饭技能或条件的缺失，烹饪简单快捷的预制菜受到消费者的欢迎。艾媒咨询数据显示，2021 年中国预制菜C端消费者中，65.5％的用户分布于一二线城市，22-40岁中青年用户占比达81.3％。

以目前社会发展的趋势来看，不管是B端还是C端，都表明预制菜有很大的发展空间。

百花齐放

根据企查查数据，截至 2022 年 5 月 16 日，我国现存预制菜相关企业已达 6.67 万家。

根据华经情报网数据，2020年中国预制菜行业CR10仅为13.6％，头部企业如绿进（2.4％）、安井食品（1.9％）、味知香（1.8％）、亚明（1.7％）、如意三煲（1.4％）、易太（1.3％）、龙大肉食（1.1％）、好得睐（1.0％）市占率仅有1％-2％左右。

双汇发展早在2019年便与B端酒店菜类代表湖南新聪厨食品签订战略合作，在双方长达5年多的食材供应合作基础上进一步汇聚资源优势、赋能互补，合力发展酒店预制菜。2021年初成立餐饮事业部，组建专业团队运作餐饮渠道，专注推广预制切割、腌制调理、火锅食材、酱卤熟食等餐饮食材产品。

得利斯涉及养殖业务，统一管理生猪供应端，从而为下游产业链降低采购成本、保障食材品质。公司利用在餐饮OEM产品开发和运作方面的优势，致力于打造餐饮行业中央厨房***，长期合作的B端客户已超过1000家，覆盖百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、阿香米线、宏状元、永和大王等知名连锁餐饮品牌。

2020 年，得利斯狭义的预制菜体量（剔除低温肉制品类）约4亿+，占比12％+，2021年快速增长。目前预制菜产能约3万吨，在建产能15万吨，其中山东本部10万吨产能已部分试生产，陕西基地5万吨产能预计 2022年7月投产，整体预制菜产能预计2024年满产。随着产能快速扩张、B端客户资源壮大（B 端占比 70％），预计2022年预制菜收入将达到12亿，占比有望提升至20％+。

安井食品B、C 兼顾，三路并进。 公司于2020年10月公告增资冻品先生，经营水发系列、预制食材类业务，同时于2021年6月公告控股新宏业，2022年4月公告投资新柳伍，主攻小龙虾预制菜肴。 截止2021年，公司菜肴制品占比为15.4％，同时公司将预制菜上升至较高的战略地位，三路并进，升级冻品先生“快手菜”系列，给予冰柜陈列支持导入市场，进行资源聚焦。 公司于2022年推出安井小厨，针对B端发力。

味知香于2021上市， 为业内半成品菜上市***股。公司以肉禽、水产类半成品菜为主，产品 SKU高于200个，产品矩阵相对丰富。此外，公司紧跟市场需求，研发太湖白虾、徽州刀板香等新品，开发“味知香工坊”系列火锅底料及烟熏风味食品系列等，探索从半成品食材加工向成品供应发展。

参考日本预制菜先B后C的发展历程，同时考虑到疫情常态化下我国C端预制菜消费的快速增长，如果2021-2026年我国餐饮市场CAGR为5％，那么2026年B端预制菜渗透率达25％，2026年预制菜市场规模有望达到近8950亿元，5年CAGR约为24％。这显然是一个长坡厚雪的行业。

来源：每财网

国内聚焦“预制菜产业”的专业主题展会

中国(北京)国际预制菜产业博览会为国内首个以“预制菜”为主题的专业展会，将汇聚国 内外最全的预制菜产业上下游的优质企业，打造“中国***的预制菜产业一站式展示、交易平台”!同期举行“2022中国预制菜大会”，10+场主题论坛邀请国内外预制菜产业的从业大咖进行深度交流分享。

积聚10余年力量迸发，匠心制作

北京柏威展览有限公司是一家国际专业展览公司。公司自2009年成立以来，十余年来一直秉承着“全力以赴为参展商服务，想尽一切办法创造商业机会，全面提升展会价值”的组展理念，日益彰显“全球大平台、中国大市场、数智化赋能、思想新高地”核心商业价值。多年来连续成功举办中国餐饮食材展、亚洲食品饮料展等高品质、高规格的专业展会，并在行业内获得一直好评。2022北京柏威展览有限公司再出发，集聚十余年力量迸发，匠心制作中国首个“预制菜产业”的专业主题展会。

展品范围

预制食材：水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

方便菜肴：餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

方便主食：方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

复合调味品：火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

速冻食品：速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

自热食品：自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

即食食品：肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

机械设备及方便化周边配套：生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

新零售：智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

冷链物流：物流、仓储及服务商;

同期展会：BCFE 2022中国（北京）餐饮食材展览会/AIFE 2022亚洲(北京)国际食品饮料博览会暨进口食品展

2022中国（北京）预制菜产业博览会