新的机遇，新的挑战，食饮行业奋力前行。2023年11月8-10日，再度相约上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号），与第二十六届FHC上海环球食品展，不见不散。

预制菜专馆 展位安排负责人是:叶莉 185 16756117  

预制菜发展史

民以食为天，既然我们不能不吃饭，我们是否能够改变吃饭的方式呢？答案是肯定的。我在去年发布一篇文章《岛主：预制菜是供应链革新，是生活方式革命》，这里有详细阐述。同时《岛主：预制菜的本质是餐饮与食品融合共生的新物种》及《岛主：县域经济是土特产主角，预制菜是县域经济创新路径》都有详细的观点论述。

岛主：预制菜本质是食品和餐饮融合的新物种

岛主：县域经济是“土特产”主角，预制菜是县域经济创新路径

预制菜不是新事物，只是在这个时代，我们重新定义它。早在2000年中国就在餐饮渠道流行冷冻料理品，2016年又开始了流行预包装菜肴，这些都是早期的预制菜。但它们又不足以代表今天预制菜带给我们的想象空间与变革。预制菜不是一道菜，它是一个产业，更是一个新物种。之所以说它是产业，是因为它是食品与餐饮两个行业融合共生的新行业，缺一不可，相辅相成。因为在2022年预制菜被赋予了新的意义，那就是产业需要，政府需求。预制菜已经超出了预制菜肴和餐饮半成品的范畴，从农田到餐桌，从种子到筷子，农产品精深加工因此迎来新的发展机遇，中餐工业化也再次登上新的台阶。市场终于等来了政府的需求和政策的加持，终于名正言顺，如虎添翼。所以预制菜的发展也因此有更多资源，背景，人才和资本的介入，获得前所未有的发展空间和机遇。

在未来，技术与科技成为基本生产力，数字化与人工智能成为各行各业的基础设施，它们必将深刻的影响预制菜产业，预制菜的蓬勃发展很可能从根本上改变传统的食品和餐饮行业，从而诞生出一个新行业，新物种。这个新物种是标准化，工业化，数字化，智能化和国际化的。它的普及与完善，终将影响和改变我们的生活方式。

让我们回顾一下预制菜在中国的发展历史。从中国出现预制菜到现在，我把它大致分为萌芽期，起步期，发展期和爆发期四个时期：

萌芽期（80年代-2000年）

主要脱胎于净菜，八九十年代由国外快餐巨头带入国内。以为国外快餐巨头做代工为主，伴随部分出口加工外贸产品。

起步期（2000年-2015年）

在2000年左右，国内企业开始在净菜的基础上将禽肉和水产等原材料进行加工，这时的餐饮大发展，刚好与技术相结合带动餐饮半成品成为最早的成规模的预制菜。

但是当时的预制菜制作技术有限，基本上都是火锅，米面制品等容易生产的品类。2005年开始，全聚德等餐饮企业开始针对自身的特色菜品推出预制菜，2006年，预制菜进入供应链和商超平台，2013年，生鲜等零售门店里开始出现预制菜。同时，餐饮半成品预制菜市场不断扩大，成为预制菜主流。

发展期（2015年-2022年）

在2015年到2016年，国内大量中央厨房上马，尤其是料理包和预包装食品需求猛增，预制菜肴开始以料理包形式出现在简餐，快餐领域。很快，外卖平台的兴起加速了料理包预制菜的大发展，2017年开始，随着新零售与便利店对于净菜和鲜食的需求，央厨开始大规模供应鲜食预制菜。同时，团餐预制菜随着学生营养餐，连锁食堂的需要开始萌芽。

爆发期（2022年后）

2022年被预制菜元年，产业发展进入爆发期。广东省出台的“菜十条”可以被看做标志性事件。这一年行业正式统一使用预制菜来定义这类产品，这个产业。预制菜***次进入中央一号文件，预制菜产业园也开始登上历史舞台。预制菜以其三产融合及乡村振兴的特性，被各地政府推向前台。

如果把预制菜元年作为一个新的起点，预制菜发展又将进入一个新的周期。

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预制菜未来四十年趋势

预制菜在保证口味的前提下，***程度提升了标准化和工业化与规模化水平，是中餐工业化***次真正意义上成为可能。预制菜元年开启了一个新的时代，上图说明了，未来预制菜发展的四个阶段：

萌芽期：（2022年-2025年）这个阶段的主要象征就是预制菜肴如雨后春笋般发展起来。典型的标志事件包括；2022年，广东出台“菜十条”；2023年，预制菜写入1号文件，“培育发展预制菜产业”；产业进入标准化时期，大约200多项团标发布，标准化成为基础设施建设；制造工厂开始结合餐饮的色香味气型，批量研发预制菜肴类产品。有很多知名品牌和创新团队开始并试图定义产品品类。

起步期：（2025-2035） 2025年起，预制菜+场景大流行；消费者接受适合生活方式下的预制菜品；代表品质与价格的预制菜五级定价法广泛应用；5分钟一人食，30分钟一桌菜成为新标配；预制菜清洁标签国标颁布；智能化成为标配；预制菜国家指数颁布；预制菜数据库建设完成；初步形成预制菜双碳标准及交易启动；新增预制菜上市公司超过100家；数字预制菜标准建立；预制菜数字货币发行等

发展期：（2035-2050）2035年起，预制菜数字化，智能化已经普及；预制菜及预制菜装备，小家电全面渗透人类生活；预制菜自动贩卖流行，预制菜无处不在；餐饮，快餐，一人食，聚餐，团餐等全面预制菜化；家庭即烹预制菜成主流；食材全面订单农业化，100%可追溯；新鲜次日达成为标配；预制菜包装更环保，且80%可回收再循环；种植养殖专家也是预制菜专家；全球流行中餐预制菜；健康预制菜全指标化；联合国预制菜委员会成立；人类火星预制菜菜谱完成等

爆发期：（2050-）2050年起，预制菜成为健康指标食物和餐饮代名词；所有食物均可预制，万物预制流行；中餐全面标准化，中式央厨开向全球；预制菜中国造成为全球文化；中式预制菜全球销售；中式预制菜标准成为全球标准，被全食物链使用；中国模式成全球模式，中国成为***预制菜制造国。

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