近期，罐头网小编听闻一些风声，说金枪鱼鲜肉好，但是金枪鱼罐头千万不能吃，因为其中制作工艺简陋，使得金枪鱼罐头有毒，吃了对身体不好!果真有其事么?现在，就让我们来探究一番，这个论断到底是谣言，还是真相?

　　金枪鱼在大多数地区被广泛认为是一种美食，他们被运送到各地，用各种方式加工，然后带到人们的餐桌上。天价金枪鱼也频频出现，金枪鱼的价格也很高，金枪鱼被当作和牛排一样的食品来使用的缘故，绝大多数都是因为其肉质厚实，质地坚韧有嚼头而闻名。当然这也产生一些问题，比如一些物种(例如蓝鳍金枪鱼)在人们的捕捞中，逐渐的减少产量，慢慢的数量在变得稀缺。

　　金枪鱼罐头的历史

　　1903年，金枪鱼罐头在澳大利亚首次生产，这一新兴的事物，迅速在当地人群中流行起来。接下来，吃货的力量是不可小觑的，人们想到了把金枪鱼做成盐水罐头，橄榄油罐头，单纯的纯净水罐头，并在其中添加了不同的调料来使得口味更加好吃。金枪鱼也被加工成块状或片状，适合不同人群的取食喜好。

　　在美国，金枪鱼做法不同，用途不一。有52%的金枪鱼罐头用于制作三明治，22%用于制作沙拉，15%用于烤制晒干以及制作预包装食物，供给通用磨坊食品公司作为其金枪鱼产品。

　　在美国，只有Albacore(长鳍金枪鱼)罐头可以以“白肉金枪鱼”形式合法的出售。在其他国家，却有着不同的情况，黄鳍金枪鱼也是可以被人们所接受的。在上世纪80年代初，金枪鱼罐头绝大多数都是由南方蓝鳍金枪鱼制作而成的，到了2003年，黄鳍金枪鱼、鲣鱼、tongol(以上都可以称之为“北方蓝鳍金枪鱼”)在市场上渐渐显露出他们的身影!

　　金枪鱼罐头的加工

　　因为金枪鱼往往捕获地点距离加工处理地点比较远，简单的防腐措施经常不能起很好的效果。

　　首先，金枪鱼需要人工用手来分割，按照规范，预煮45分钟到3小时的时间。

　　其次，鱼被洗净切成片，用罐头装好，密封好。同时，一些暗红色肉质不适合做罐头的鱼肉，经常被单独做成罐装的宠物食品。

　　最后，密封好的罐头，要在高压和高温下，再次加热2到4小时时间，通过这个加热过程，能杀死几乎所有细菌，但会保留下了一种名字为“组胺”的细菌，这是种会产生腐臭味道的细菌。

　　国际标准规定的***组胺水平为200毫克/公斤，澳大利亚一项研究表明，检测的53种原味金枪鱼罐头里，没有发现超过安全组胺水平的罐头，尽管他们都有“腐臭”的味道。

　　金枪鱼的营养水平

　　澳大利亚对于金枪鱼罐头标准是一个罐头至少有51%成分为金枪鱼，但在2003年这项规定被废除了，美国FDA也对其提出了营养组成标准，最后小编上个图，大家好好看看，富含营养的天然食品，真心不是吹的!

　　金枪鱼是欧米珈- 3脂肪酸的良好来源。 它可以包含300毫克。而罐装金枪鱼的欧米珈- 3脂肪酸被发现包含量降低了，,因为一些常见的加工制造方法破坏的金枪鱼中的欧米珈- 3脂肪酸。金枪鱼同时也是一个很好的蛋白质来源。

咨询经理:谢新华 18616866514
 展示面积：180000万平方米
主办单位：上海博华国际展览有限公司
第二十四届2020上海国际食品饮料及餐饮设备展览会
简称FHC展会
优质全进口食品贸易盛会
开幕日期：2020-11-10
结束日期：2020-11-12
展会地点：上海新国际博览中心