很多人认为，今天行情不好，投资需谨慎。但是对资本来说，或许，今年是资本翻翻的机会。

当前很多巨头都在跨界和布局新产业。比如，拼多多投资国美零售、娃哈哈投资电商、双汇发展投资餐饮，正大投资餐饮生鲜超市...

对于食品企业来说，得渠道者得天下；而对于餐饮端而言，得供应链者得天下。

那么，如果食品企业自己孵化餐饮品牌，产品既能To B，还能To C，是否就天下无敌了？

01 食品企业跨界餐饮，几家欢喜几家愁  

细数一下，食品企业试水餐饮的案例并不少见。只不过，有的成功“出道”，有的无疾而终，有的甚至血本无归。今天，我们来盘一盘那些成功案例。

/ 正新鸡排 /

食品企业孵化出1.76万家门店

正新鸡排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。

正新食品成立于2006年，是以食品为主导，集生产、供应链、信息科技、商业地产与投资等板块于一体的大型多元化产业集团，是全产业链经营模式的实践者。

2000年，公司联合创始人在浙江温州开设第一家正新食品店；

2010年，正新鸡排品牌开始创立，定位于休闲小吃市场，以鸡排为主打产品，走大众化的消费路线；

2011年，市场迅速推广开来，广布于近大半个中国；

2012年，开放品牌加盟政策，次年，正新鸡排加盟事业部成立；

2014年，扩店势不可当，品牌分店突破2000家；

2015年，邀请黄渤代言；

截至目前，正新集团旗下拥有总计超过17600家连锁店，包括“正新鸡排”、“正新手摇茶”、“正烧记烤鸭脖”以及“快了汉堡”等众多美食品牌。

/ 堕落虾 /

餐饮品牌自己养虾，3年门店超1100家

2016年，堕落虾团队开始在上游建立工厂，进行标准化养殖和加工。在加工厂内，实现小龙虾配方和制作的标准化，出品以半成品或成品为主，并以液氮快速冷冻。

这样既能让小龙虾门店实现“去厨师化”，也解决了只能季节性经营的问题。

堕落虾的起家路线，就是先从源头上对整个产业链进行创新和改造。

目前，堕落虾已实现每年10000吨的产量，保证1100家门店一年四季都有小龙虾卖，而且在美团外卖小龙虾品类的市占率最高，超过10%。

经过近4年的探索，堕落虾成为了市场上少有的，能保持产品稳定供应、门店数量稳步增加，集门店售卖、零售于一体的小龙虾连锁品牌。

/ 晨曦炖品 /

从海鲜供应链中，孵化出473家高品质外卖店

曾因外卖送砂锅而火爆一时的晨曦炖品，原本是一家深耕供应链的企业。

晨曦食品主营高档海参、鲍鱼、冬虫夏草、蛤士蟆、鹿鞭等70余款养生炖品。1996年，它率先将“食补养生概念”引入温州市场，受到了广大消费者的喜爱，并快速发展到浙江、安徽、上海、江苏、广东等地。

2018年2月，晨曦第一家外卖店正式运营，平均客单价100元以上。从2018年3月正式全国铺开，至今已签约开设473家连锁店。

除此之外，

白象集团孵化的天下好面，走的是进校园的发展战略，据统计，其销量在校园餐厅面食中排名第一；

温州饭留香炒饭，工厂生产、自我消化，单炒饭已开设100多家店面；

还有做小龙虾的信良记、做焖面的温生记等等。

02 食品巨头也跨界餐饮  

从现有情况来看，食品业跨界打劫餐饮业有两种方式：内部孵化和外部投资。

无独有偶，2020年3月底，双汇发展公布并审议通过《关于投资设立双汇餐饮投资管理有限公司的议案》。

为进一步完善产业布局，聚焦肉类主业发展相关产业，充分利用公司的品牌、销售网络等资源优势，同意设立全资子公司从事餐饮项目投资和运营，该新公司注册资本1亿元人民币，双汇发展持股100%，出资方式为货币出资。

该公司董事兼总裁马相杰表示，进军餐饮业是双汇发展中长期发展战略。餐饮公司的主要业务：一是供应餐饮食材；二是丰富进家庭上餐桌的餐饮类产品；三是以不同的方式参与餐饮门店的经营。

双汇发展董事长万隆表示，80后、90后乃至00后逐渐成为消费主力，这为中国餐饮业转型发展提供了消费基础，但也给中式餐饮企业转型带来了压力。

据了解，目前，中式产品的工业化生产在日本已经提前实现了，因此双汇将积极学习日本的工业化经验，与日本进行合资，把港澳台以及内地各大菜系进行结合，促进中式产品工业化发展。

万隆还表示，自己十分看好中式产品工业化的发展。未来一定时间内，双汇将在两方面进行发力，一是将西式工业化食品积极引进来，二是积极开发中式产品的工业化，使中式产品在好吃的同时更加方便。

其实，布局餐饮化不是双汇的企业新闻。

早在2017年，双汇发展就发布最新产业布局：中式餐饮工业化、屠宰业转型将是双汇发出的最新创业方向。

中国农业产业分析师李剑表示，双汇发展布局餐饮，这是一场产业链布局，更多是帮助双汇发展建立新的消费场景，从而提高双汇产品差异化销售场景。

不止这2大家食品巨头，在2017年绝味食品上市不久，就重磅宣布：将参与设立投资基金，目标规模为1亿元，主要投资食品连锁及餐饮行业。

从绝味内部人士获悉，加快布局餐饮投资，核心目标是协同绝味转型突围。

我们看到绝味在餐饮食品方面的投资，主要是特色食品和轻餐饮，尤其青睐于和绝味目前现有的模式、供应链、门店拓展管理等方面能产生协同效应的品牌。

目前，绝味旗下的网聚资本已经投资：幸福西饼、和府捞面、潘多拉、盛香亭、香他她、蒸浏记...等20多个餐饮品牌。

当然，也有尝试失败案例。

曾经，有不少大型食品企业轰轰烈烈进军餐饮，也定下了全国开出几百上千家店的目标，比如三全的有知有味、思念的一江两岸，但可惜的是，几年之后，这些企业陆续关闭全国门店，宣布试水失败。

03 不一定成功，为何还要尝试？  

既然跨界试水餐饮不一定能够成功，那么，为什么还要冒险尝试呢？

行业人士认为，随着原材料的上涨，速冻行业的利润空间越来越小。加上互联网各大平台冲击，传统渠道的日子并不好过。

与此同时，由于冷链限制，速冻产品试水线上的效果不尽如人意。此外，有些食品企业的产能不饱和，客源又不稳定，B端生意也难做。

所以，几乎所有的食品企业、经销商，都在呼天抢地抱怨市场销售不佳、生意难做。

蓬勃发展的餐饮市场，吸引了不少食品企业和经销商。大家纷纷调整渠道，试水餐饮。

对于食品企业来说，现阶段切入餐饮是个好时机。餐饮越难做，餐饮后端供应链切入越容易。

食品企业切入餐饮有如下几大优势：

1、成本可控

食品企业切入餐饮，从产品原料采购到生产、仓储、物流等都自己负责，这样可以有效控制成本。

2、标准化程度高，口味统一

自有供应链有助于标准化管控。不管什么时候需要改产品的标准，自有供应链都更加容易应对，沟通成本较低。

在原料的定量、定向，标准包装的供应，渠道的流畅与优化方面，自有供应链做起来更加得心应手。

3、出餐快、效率高

食品企业的产品一般是半成品甚至是成品，能够提高出餐速度，保证菜品质量，坪效、人效都会得到提升。

4、有利于打造爆品

配料、原材料上，都有自己的供应体系，食品企业在标准化、低成本的基础上，也为爆品的打造提供了捷径。

5、食品安全有保障

食品企业的产品，首先要过的就是食品安全这一关。相比市面上不够正规化的小餐饮，食品企业做餐饮，食品安全保障上有绝对优势。

小结：  

近年来，餐饮行业快速发展的同时也面临品类单一、创新不足等问题，而食品行业品类众多的创新产品既分担了餐饮企业的压力，也满足了消费者多样化的需求。

但是，食品业与餐饮业有4个矛盾：个性化和标准化之间的矛盾、餐饮艺术化和食品工业规范化之间的矛盾、餐饮人文化和食品工业机械化之间的矛盾、餐饮分散性和食品工业集中化之间的矛盾。

不管如何，商业的边界越来越模糊，跨界融合进化出新业态新模式，无界餐饮时代来临，你准备好了吗？

展会名称：2020广州国际餐饮连锁加盟展
展会时间：2020年5月21-23日
展会地点：广州保利世贸博览馆
展会规模：60,000㎡展出面积；250+家品牌展商；60,000人次到场参加
主办单位：上海博华国际展览有限公司、广东省连锁经营协会
企业参展联系：
林先生 电话：13826061843

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