据了解，像马记永、陈香贵兰州拉面品牌创始人均有连锁餐饮背景，通过品牌化运营，以上两个牛肉拉面企业已在上海密集拓店。而以“一碗蘭州”为代表的兰州本土牛肉面企业，在兰州迅速崛起之后，也开始向全国市场进军。以“一碗蘭州”为例，凭借其创始人6年全球***策划公司任职经验，仅一年时间，全国范围内已开门店5家、待开业门店70余家。

门店投资规模小，坪效高，回报高

      兰州拉面企业在上海的发展及热度，在2020年11月便已被资本投资人关注。据《晚点LatePost》数据显示，“当时不少投资人认为新消费品牌估值太高，而和府捞面这类餐饮店每月营业额能做到 40 - 50 万元，坪效（单店每坪面积产出的营业额）能做到 3000 元，而一些兰州拉面店铺的业绩表现好于和府捞面，每月营业额能做 50-60 万元，坪效高达 5000 元。”

      坪效高，回报高，自然得到投资人的青睐。而更多的资本进入，也能让兰州本土牛肉面企业快速崛起。投资人表示，投一个餐饮行业的头部品牌，就是赌下一个海底捞、西贝；而投小店模型，就是赌下一个蜜雪冰城、绝味鸭脖。

本土牛肉面企业崛起，重品牌，强认知

      其实兰州牛肉面在全国市场的发展历史由来已久，尽管兰州当地人将这一碗面称之为“兰州牛肉面”，但是许多外地的消费者，还是习惯于将其称之为——“兰州拉面”。

      早年间，将兰州牛肉面开遍全国大江南北的的并不是兰州人，而是青海化隆人。而那些面馆，也不叫“兰州牛肉面”，而叫“兰州拉面”。曾经网上流传着一份《上海市在沪西北清真拉面行业自律公约》指出，“为了防止恶性竞争与利益冲突，不得近距离开始相近经营项目内容的清真拉面馆，具体间距约定为400米，违反约定者自行承担一切责任和经济损失”这个所谓的组织其实是化隆人居多，形成了自己地方保护势力。“青海帮”的兰州拉面垄断了兰州拉面行业，让“兰州拉面”并不正宗的呈现给全国市场，而正宗兰州牛肉面则受到“青海帮”排挤。不过在 2018 年 “扫黑除恶” 后，该垄断局面被打破，兰州本土牛肉面企业开始走进全国市场，并以正宗“兰州牛肉面”重新获得了消费群体的肯定，市场关注度增加、口碑提升让兰州牛肉面一扫“兰州拉面”带来的“门店多、口味差”的低迷，而牛肉面这样低客单价的主食大单品，也早已在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。尽管兰州牛肉面市场认知度高，但是缺少享誉全国的连锁品牌。

      据《晚点LatePost》报道，现在这波餐饮投资热潮的目的，是把原本大业态里的街边摊或小店进行品牌化。券商研报显示，在餐饮行业，2020 年中国门店数最多的品类是快餐，但连锁化程度远低于美国、日本等发达国家。根据咨询公司 Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文的报告， 2019 年中国餐厅连锁化率仅为 10%，美国、日本分别为 54%、49%。

供应链资源丰富，基础强，易整合

      除了以上两点投资优势，兰州牛肉面传承历史及兰州当地政府支持，供应链的日趋完善也为其吸引了更多投资者的目光。“贵不贵不重要，主要是能不能成，只要单店模型跑得通，供应链可控，大规模开店也非难事。”兰州牛肉面发展已200多年历史，从事牛肉面相关产业链企业众多，资源齐全。兰州牛肉面原材料、生产、加工等每一个环节，在兰州当地都能找到资源供应，且长时间的发展，市场透明化程度高。兰州当地政府非常支持牛肉面行业的发展，在兰州本地的面粉、调料、牛肉、菜籽油、辣椒、厨房设备、餐具、拉面技能培训的各类型的中小型企业在政府支持中已成规模，撑起了目前兰州和全国大大小小的牛肉面门店。兰州本土牛肉面企业走向全国市场，门店的不断扩张，反而会刺激供应链不断完善，规模不断扩大。

      据《晚点LatePost》报道，上海当地发展较快的牛肉拉面企业，如陈香贵、马记永，陈香贵以 10 亿元人民币的估值寻求融资；马记永在获得 1 亿元估值后，红杉中国在最近更是给出了估值 10 亿元以上的投资意向书（Term Sheet）。除以上三家企业，兰州本土牛肉面企业，以“一碗蘭州”为代表的兰州本土牛肉面企业，同样被投资机构争相追逐。

      “能在全国流行起来的，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面。”对于像“一碗蘭州”这样的兰州本土牛肉面企业，更需要这样的机会，通过资本运作，结合兰州乃至西北餐饮文化积淀，让兰州牛肉面在全国、乃至全世界流行！

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