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一日三餐，无论自己做还是在外面吃，都离不开食用油。中国粮油学会首席专家曾在央视一档节目中表示，14亿中国人一年消耗4071万吨食用油，人均消耗食用油就是29.1千克。

烹饪时适当加入油对身体有好处。但是，做饭时多放油并不会对健康更有益，摄入量过多，可能会增加超重肥胖、高血脂、高血压等多种慢性病的发病风险。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，成人每人每天烹调油摄入量为25—30克，然而，目前我国居民烹调油平均摄入量已经超出推荐量的1/3。

一、自炼猪油更健康吗？

据媒体报道，近日肥猪肉尤其是猪板油销量上涨，更多人选择在家熬制猪油食用。实际上，自炼猪油也没有想象中的健康。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示，在家炼制猪油不像商业化生产的猪油那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，炼制之后须尽快食用。

家庭炼制猪油的火力也无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）等。

二、食用油的种类

一般来说，按来源不同，食用油分为植物性和动物性食用油；按制作工艺不同，分为压榨油和浸出油。

植物性食用油，是从植物果实、种子、胚芽中得到油脂，精炼后形成食用油，例如，大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等。

动物性食用油，是经天然动物油脂精炼后的食用油，例如，黄油、牛油、猪油等。

压榨油，是用物理压榨的方式从植物种子中榨取油。

浸出油，是利用相似相溶原理，采用化学试剂浸泡油脂原料后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸处理后加工而成。

三、食用油要多样化并合理搭配

日常生活中，我们都很注意食物多样化，却常常忽略了食用油也需要多样化。

食用油不只能为菜肴增色增香，还是能量和必需脂肪酸的重要来源。食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2022版）》中明确提出，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。
受饮食习惯及地域影响，很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。但是，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。正如食物要合理搭配吃才健康一样，食用油同样也应多样化并合理搭配。

四、健康烹调

浙江大学医学院附属***医院全科医学科专家建议可以根据烹调方式选择不同的食用油。

有的油在加热中产生的异味和烟味很少，适合用来爆炒。有的油会迅速产生异味和烟味，适合用来凉拌。

油冒烟时，油烟里会含有丙烯醛，刺激眼睛和呼吸道，也会增加肺癌风险。因此，在做饭时，需要根据不同的做法，选择不同烟点的油。

爆炒煎炸时温度高，应选择用烟点高的油，如猪油、黄油、葵花籽油等。凉拌温度低，可以选用烟点低的油，如亚麻籽油、橄榄油等。如果记不住油的烟点，可直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。

另外，食用油烟点的高低与油脂的加工工艺也息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。因此，如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，***不要用来炒菜、油炸等，用来凉拌还是不错的。

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