刚刚，珮姐获亿元融资，火锅江湖又沸了！

 文章转载火锅餐见

珮姐获亿元融资

火锅投资风潮正呼啸而来

1月17日，珮姐老火锅宣布完成A轮亿元融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。

在餐见君看来，珮姐能够快速“出圈”，除了得益于年轻新潮的品牌营销，主要在于两个方面——

一是高精细化运营。创始人颜冬生曾做过德克士加盟商，深谙标准化对于一家餐饮品牌的重要性。

早在2017年，颜冬生就曾带团队专赴上海研修餐饮企业的源全5S体系，之后制定一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设，珮姐洪崖洞店也成为重庆***5S示范店。

▲ 珮姐 厨房

二是专注直营，“回收”加盟。2019年底，珮姐决定果断停止加盟，并收回大部分经营不佳的加盟店代理权。

“从短期发展来看，持续加盟可以让企业疾速壮大，从长远角度来看，珮姐需要实现长远成长，需要持续推进直营模式。”颜冬生说，未来5年计划直营门店增长到500家。

为了支撑前端扩张，他提前启动人才培养，早在2019年，珮姐就设立了人才培训学院。

▲ 颜冬生正在给员工分享创业历程

据公开数据不完全整理，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等一线投资机构。

观察发现，获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性，如：靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。

最近，港交所也十分热闹，1月12日，来自苏州的海鲜火锅七欣天国际控股有限公司递交招股书，欲寻求主板上市。

▲ 七欣天 冲刺上市

而在此之前，粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书，拟募资2亿美元，并计划在未来4年内，新开255家门店。

作为赛道广、易连锁的一个市场，火锅界的资本战火还远未结束。

资本更青睐这4类餐饮

有钱好办事，是个颠扑不破的真理。有了资本，可以扩张拓店、完善设施、吸纳更多人才……

那么，资本究竟青睐哪些餐企呢？

综合火锅界的案例，餐见君认为，资本选择餐饮，有4个基本维度。

1、大品类

大水出大鱼，大品类适用范围更广，意味着拥有更多消费者。

火锅是餐饮***大品类，而川渝火锅，则是火锅***大品类。

重庆火锅凭借其麻辣口味，获得拥趸甚多，消费者盯上的，资本自然也会盯上，像朝天门码头、周师兄，及如今的珮姐，都是如此。

正心谷董事总经理顾哲表示，中国线下消费连锁化、品牌化和品质化的时代才刚刚开始，火锅赛道也才刚刚进入3.0的时代，也就是产品主义的时代。

2、标准化、可复制

火锅业态对厨师的依赖程度不高，食材和汤底统一配送、管控，都比较方便，相比较中餐，可复制的程度比较高。

说回珮姐。不仅对前厅后厨都进行了高标准建设，在门店整理、存放、标准、清洁、修养等5方面，实施标准化管理。

颜冬生向餐见君介绍，珮姐取消了原有中央厨房，改成加工中心，对门店所需要的底料、红油等进行统一生产、加工，然后配送到全国各地的分店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。

标准化管理，让顾客放心、商家省心，也让资本开心，任何品类都是如此。

3、品类里的头部

资本喜欢锦上添花，更偏爱品类头部。

资本干的最多的事，是“从1到100”甚至“从1到10000”，几乎没干过“从0到1”的活。

颜冬生表示，作为一家发源于重庆的火锅品牌，珮姐计划两年内做到重庆***，但这不是终点，我们的***目标，是让全世界吃上正宗的重庆火锅。

而正心谷选择投资珮姐的理由则是——

“珮姐成立8年，不仅在重庆站住脚跟，口碑和热度极佳，同时也拓展至上海、深圳等市场并获得用户认可。”

可见，在自己的细分品类里成为老大，更容易被资本看到。

▲ 珮姐 人气爆满

像茶饮类的喜茶、奈雪的茶；快餐类的遇见小面、东方饺子王；甚至中式点心如虎头局、墨茉点心局都获得过融资。

4、长期主义者

高瓴资本的创始人张磊曾表示，他最看重的是投资人，看中对方是否是长期主义者，“要做时间的朋友”，高瓴投资的特斯拉、格力、蓝月亮，莫不如此。

毕竟，放长线，才能钓大鱼。

颜冬生认为，面对市场红利，多数商家优先考虑的是盈利，产品还没研发好，管理体系还未标准，就开始挣快钱放加盟，发展太快，团队和供应体系跟不上，就会导致一部分加盟店不受管控，影响产品口味和品牌。

“希望珮姐能成为一个长长久久的企业，而非因谋利但走不远的企业。”

资方对于珮姐2019年停止加盟的评价是，“全面转为直营，凸显了团队的决心和长期主义精神”。

用这4个维度对照你的企业，看符合哪一条？如果对得上，你就得考虑，是不是该把这一项当成重中之重了。

说到最后 

一般来说，资本投资餐饮一般有三个方向：供应链，门店和新零售。

像海底捞，上市的是其背后的底料供应链“颐海国际”；像呷哺呷哺，上市的就是门店；“朝天门码头”获得融资，原因则是其强大的新零售，一些火锅食材超市获得融资，也是如此。

当然，还有资本的目光会定格到品牌创始人、商业模式、渠道上，不好一概而论。

其实，获不获得资本，并不重要，能够找到自己的优势之处，着重发力，打响品牌，这个才重要。

2022第十三届中国（成都）火锅食材用品展览会-5月召开

展会名称：第十三届中国（成都）火锅食材用品展览会

时间：2022年5月26-28日

地点：成都世纪城新国际会展中心

展览面积：40000㎡

主办单位：北京博闻企阳国际展览有限公司、郑州企阳典克展览有限公司

参展范围：

1. 火锅牛羊肉：肥牛、金钱牛展、鲜滑牛肉、清汤腩、羊仔肉、羊肉卷、有料牛肉卷、牛百叶等

2.火锅冻品食材：水产鱼虾、水果蔬菜、乳制品、肉禽蛋类、丸滑制品、水饺汤圆等

3.火锅丸滑制品：芝士鸡肉丸、鹅肝丸、麻辣鲜牛丸、水晶虾丸、墨鱼滑、虾滑鱼滑、鲮鱼滑、手打鲜丸、手打鲜鸡丸、潮州鱼旦、粗牛根丸等

4.火锅海鲜食材：龙虾仔、向螺片、蟹脚、生蚝、生海虾、大生鱼片、鲜鱿鱼、鲩鱼腩、大花蟹、鲍鱼、养颜花胶、鲜贝、水发海参等

5.火锅底料调味料：火锅底料、蘸料、豆瓣酱、骨汤清汤、油脂麻酱、辣椒油、花椒油、沙茶酱、日本味盐、鱼生酱油等

6.火锅特色食材涮品：牛羊肉、毛肚、百叶、黄喉、鸭鹅肠、鸭血鸭掌、粉丝粉条、时令蔬菜、丸子、虾滑鱼滑、火锅面、豆制品等

7.火锅菌菇食材：金针菇、香菇、蟹味/白玉菇、海鲜菇、白灵菇、黑木耳、杏鲍菇、平菇、茶树菇、银耳、玉木耳、双孢蘑菇、牛肝菌、舞茸（灰树花）、绣球菌、鹿茸菇、竹荪等

8.火锅调理类食材：冷冻禽肉类调理制品、速冻米面制品、裹面制品、鱼糜制品、菜肴制品、烧烤制品、果蔬制品、火锅汤料制品、汤羹制品等

9.火锅餐具与设备用品：洗碗机、调汤机、火锅桌椅、电磁炉、餐厨垃圾处理设备、牛羊肉切片机、绞肉机、包装设备、速冻设备、保鲜柜等火锅配套设备

10.火锅外卖餐具及用品：外卖包装袋、包装盒、打包盒、饮品瓶子、密封袋等

11.火锅酒水饮品：酒精类饮品（白酒、黄酒、啤酒等）、果汁果酱、茶饮、咖啡、碳酸饮料、奶茶、现调饮品、甜品及速溶饮品等

12.火锅主食食材：手工乌冬面、荞麦面、方便面、米粉、各种大米等

13.火锅休闲小吃食品：香辣小鱼皮、小麻花、年糕、薯条、红糖糍粑、糯米锅巴、麻辣豆皮等

14.火锅店面装修设计：地板瓷砖、墙面涂料、厨房给排水系统、通风管道、吊顶灯饰、室内设计等

15.火锅软装与家具：火锅专用器皿、厨房设备不锈钢厨具、火锅桌椅、酱料台、备餐柜、卡座沙发、灯具等

16.火锅信息化软件：人力管家、智能排班软件、移动点菜系统、收银管理系统、库存管理系统、智能订餐等

17.火锅配套定制服务：火锅店装修服务、收银终端、送菜机器人、智能配菜机器人、服饰工装等

郑州企阳典克展览有限公司

地址：郑州市中原区电厂路大学科技园1601

联系人：宋 飞（项目经理）

手机号：13283833899（微信）

邮箱：3119740633@qq.com

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