2023中国（京津冀）预制菜产业大会与第十三北京国际餐饮业供应链展览会（2023北京餐博会），定于2023年4月13日-15日在中国国际展览中心朝阳馆举办。欢迎您届时参观参展！

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项目经理：刘先生 13522660727（同微信）

展品范围

综合预制菜展区：

1、各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业等；

2、国内外头部预制菜加工生产企业。

肉类预制菜展区：

1、冷冻/冰鲜肉、肉卷、肉丸、火腿、香肠、调理食品及即食产品等；

2、速冻家禽、分割禽、禽肉调理食品、禽肉深加工食品、蛋品等。

水产品预制菜展区：

海鲜冻品、干品、活品、水产调理食品及深加工制品等。

蔬果净菜展区：

有机蔬菜、速冻蔬菜、调理菜、酱菜、泡菜、蔬菜制品及各种食用菌菜等。

复合调味料展区：

食用油、酱油、醋、腐乳、鸡精、鸡汁、味精、酱料、复合调味料罐头等。

冷链包装配套展区：

生产包装设备、包装材料、冷链物流软硬件设备等。

走进各大超市卖场，如今可以见到更多的货架上出现了3R食品，即Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook也就是即食、即热、即烹饪的食品，这些几分钟就可获得大厨口感的预制菜商品日益受到消费者推崇，而在“懒人经济”的热潮中，这股预制菜之风也愈吹愈烈。

***财经记者近日通过大量实地走访和调研了解到，预制菜市场不仅涉及到食品制造产业，其还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业。在疫情之下，易于存储且方便可口的预制菜成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。

然而，预制菜市场目前也存在缺乏行业标准、或被消费者投诉等问题，预制菜究竟是下一个投资风口还是“烧钱大坑”？

谁在消费预制菜

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用， 具有便捷、高效的特点。目前市面上预制菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。

实际上，在被C端消费者熟知之前，我国预制菜行业的发展有20多年之久。但当时预制菜仅仅被B端业者所知晓，并作为行业内的切配和辅助环节，C端消费者对于预制菜的熟知度并不高，也鲜少有消费者直接购买预制菜。

“到2014年左右，因房屋租金、用人成本持续提升，大量餐饮企业开始采用中央厨房+预制食材的经营方式，B端需求的增长催生了该行业的***次增长。而2020年初的疫情突如其来，宅经济为预制菜行业在C端市场的渗透和发展按下了快捷键。”简餐品牌理象国负责人王林表示。

那么谁在购买预制菜？

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，叮咚平台的预制菜用户年龄集中在25岁到45岁，以上班族为主，比较忙，但是对生活品质有追求，对健康、美味的食品有需求，同时也追求方便快捷的消费者。

哪些上下游企业受惠？

目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1,380余家。从地域分布来看，山东、河南以及江苏，三地相关企业数量位居前列，分别拥有8,000余家、6,000余家以及5,500余家；从注册资本来看，超5成相关企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.1%。

出圈、成本与渠道

在预制菜赛道，从生产到分销渠道，这些业者背后还有其他的“算盘”。

日前，国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新中心——豫园文化饮食集团科创中心基地（下称“豫园饮食科创中心”）正式投入运营，该中心斥资2000多万元用于采购仪器设施和中试设备等，挖掘了包括上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家上海知名老字号的畅销菜，开发成了老字号预制菜系列。前期先通过专业分析技术对每道菜品进行技术分解，细到菜品的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，进一步细化了传统菜肴配方的颗粒度。2022年，豫园饮食科创中心预计将为豫园文化饮食集团完成130个SKU以上的产品储备量，并实现至少100个SKU新品的上市。

行业标准亟待建立

在业内看来，我国预制菜行业有望成为下一个万亿市场。根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15%～20%，则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10%～15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

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