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编辑:柏威展览 来源: 发表时间:2022-09-22 09:17:03 关注 次 | 查看所有评论
2022中国(北京)国际预制菜产业博览会
2022中国(北京)国际餐饮食材博览会
时间:2022年11月12-14日
地点:北京.中国国际展览中心(朝阳馆)
组委会:北京柏威展览有限公司
垂询: 18600398009 18600398910
我们的生活离不开食用油,几乎每一顿饭,每一节菜肴都需要食用油来烹调。地沟油由于它可以做到以假乱真的外表、低廉的价格让不法分子有了可乘之机,近年来,在世界各国家都出现了这样或那样的食用油安全问题。那么作为消费者的我们是否能够在家里自己辨别地沟油呢?科学家们针对这种情况又做出了什么样的努力呢?
“地沟油”是各种废弃食用油脂的统称。国家明确规定,不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。然而,出于利益驱使,个别不法企业或人员将废弃油脂经加工处理后,通过“地下渠道”流向市场,对消费者的餐桌安全造成威胁。
1.明明点的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油,因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上,用指腹来回搓,如果有黏腻感,用地沟油的可能性极大。
4.菜打包回家后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油等动物油,反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至是地沟油。这样的剩菜***处理掉,这样的餐馆也不要再去第二次。
5.排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服,或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了劣质油。
6.少吃油。在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是,有些茶虽然不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了,用于回收的地沟油原料才会变少,这样可以从源头上减少地沟油的产量。
7.大型连锁餐饮更安全。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油,但总体来说,这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌,万一用地沟油被查,声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌,所以也会有所顾忌。
8.不要购买散装油。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道,反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油,这样出现问题也比较容易索赔。
由于地沟油的巨大利益驱动,总有一些地沟油超过某些指标的检测。因此的科学家又开发出了一些方法,用于鉴别地沟油,鉴别一种物资总需要一些特征的成分。如提到的黄曲霉毒素、苯并芘等,主要可以分为两个来源,一个是使用过的油脂是有一些氧化的痕迹的,是内源性的。另一个是油脂在处理过程中可能会引入污染物,这是外源性的。对于内源性的特征物资,科学家开发出电子鼻,用于识别地沟油中氧化后的挥发性物质,如甾醇的氧化物、胆固醇、谷甾醇,这些氧化物都是重要的标记物,一个物资是动物油脂才有的,另一些是植物油才有。如果使用色谱技术在植物油中发现了动物的甾醇物资或者氧化物,那么可以肯定说,这个油可能是勾兑过的。
大家把大蒜、冰箱都统统用上了,是否真的可以鉴别呢?根据一些报道和网络资料,我在这里为大家做了一些整理,现在提出过的简单鉴别方法有以下几种,一的叫蒜头法,由于蒜头对黄曲霉毒素很敏感,在油中加入蒜头,浸泡后如果变红就是地沟油。第二是冷冻法,由于地沟油里面掺了易凝结的动物油脂,如果经过冷冻后发现有絮泥物,证明是地沟油。第三是入锅煎炸法,将地沟油倒入油锅加热,如果出现了大量气泡,这证明它是地沟油。原理是什么呢?原来是认为地沟油更容易氧化,产生气泡。第四是手掌摩擦法,把油滴于手掌后使劲的揉搓,如果闻到刺激性的气味,证明是地沟油。
可以看出大家搬出了各种土方法,使出了浑身解数,但是科学讲究严谨和准确,可以告诉你们,这些方法都不能准确识别地沟油,为什么呢?大蒜确实可以和黄曲霉毒素发生反应但是如果地沟油经过勾兑,黄曲霉毒素浓度大幅度下降,大蒜的方法不一定可以识别出来。动物油脂确实可以经过冷冻凝固,就是说新鲜的猪油也同样会发生冷冻凝固。同时作为中国主要的食用油棕榈油也有很高的熔点。放进冰箱里一样会被冻住,通过气泡和气味进行辨别,主要从地沟油存在的挥发性物质角度出发下手,但这些物资在精炼过程中有可能被除去。
***类指标:多环芳烃多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后,产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物。
第二类指标:胆固醇食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据“地沟油”中可能含有动物源性成分,推断如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为“地沟油”。
第三类指标:电导率正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。
第四类指标:特定基因组成“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。
还有呢,其他的溶解在油脂中的其他物质,如苯并芘等也是重要的标记来源。对于外源性物质,如果油脂经过下水道等地方富集了重金属,洗洁精等物资,通过电导率的变化就可以很有效的辨别出来。对于爱吃辣的地区,比如湖南,四川,这可以根据油中是否残留辣椒素来辨别,上文的提到的高度性的黄曲梅毒素,用国标就可以检测出来。道高一尺魔高一丈,随着检测技术的发展,不法分子的加工技术也在提高,通过在地沟油中加入食用油,多次反复经验等方法,地沟油的特征物质浓度进一步降低。使得现阶段确实有些方法无法对地沟油进行全面的鉴别,这是在实验室捍卫食品安全的科学家和不法的地沟油厂商的战争。
我们国家在法律上、技术上也在不断努力,现在已经将地沟油等食品掺假的行为提升到刑事犯罪,同时也出现了多种综合以上多角度的地沟油的检测仪器。这些仪器可以快速有效地来对地沟油进行识别,而作为普通老百姓来说,为了保护自己的健康,我的建议是购买正规来源的食用油,要有明确的生产标准,厂商日期等相关信息,再者就是尽可能不要去不正规、卫生条件差的小餐馆就餐,不使用观感差、味道难闻的食用油。在***程度上保证自己远离这些危害人体健康的物质。
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