2022中国(北京)国际预制菜产业博览会

时间：2022年5月26-28日

地点：中国国际展览中心

组委会：北京柏威展览有限公司

垂询： 18600398009 18600398910

预制菜逐渐走进千家万户食材不新鲜等问题受吐槽

迅速蹿红的预制菜安全性如何？

● 近年来，我国预制菜市场规模不断扩大。预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，逐渐走进千家万户，在虎年春节迎来了爆发式增长。有线上买菜平台7天就卖出了300万份预制菜，每笔单价同比增长1倍

● 预制菜方便了家庭生活，但图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。有消费者提出，商家为节约成本，放置的冰袋数量不够或冰袋太小，影响食材新鲜度

● 监管部门可以通过公开通报，风险评估等级、设备监管等办法加强监管。长远来看，预制菜的问题属于社会共治问题，需要监管部门、消费者协会以及媒体、互联网平台等多方面多层次的监督治理

梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……今年春节前，北京市民陈先生从App上下单了一批预制菜。除夕当天，只是简单加工，一桌丰盛的年夜饭便迅速“做”了出来。“今年年夜饭想在自己家里吃，又觉得做一大桌子菜太麻烦，预制菜成为一个很好很方便的选择。”陈先生说，真是省心又省力。

所谓预制菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。去年以来，受疫情影响，“宅经济”拉动了预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，并逐渐走进千家万户，在虎年春节迎来了爆发式增长。

预制菜方便了家庭生活，但并非所有消费者都有和陈先生一样的好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。

多位专家近日接受记者采访时建议，要加强对预制菜质量和安全的监管，保障群众舌尖上的安全；同时，也要给相关企业提供良好有序发展的环境，促进行业健康发展，让人民群众更好地享受到这种便捷的生活服务。

简单加工即可食用

半成品预制菜火爆

公开数据显示，进入腊月以来，某生活消费类App搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动“快手菜”“半成品菜”“加热即食”等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍；有线上买菜平台7天就卖出了300万份预制菜，每笔单价同比增长1倍。

据相关机构报告，近年来，我国预制菜市场规模不断扩大，预计到2025年将突破8300亿元。

记者在电商平台搜索供应预制菜的店铺，其中不乏大家耳熟能详的餐馆，菜品既有年夜饭套餐，也有羊蝎子火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品，价位从百元至上千元不等，整体售卖情况也不错。

“预制菜方便快捷，节省了备菜时间，做饭效率提高了很多；摆盘也比较精致好看，容易让人有食欲；味道有保障，不会太难吃，对不会做饭的人比较友好，非常适合现在人们的生活方式。”一预制菜店铺的卖家告诉记者，该店今年的销量有明显提升，“90后”是主要消费群体。

在中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟看来，预制菜的流行一方面源自餐饮等行业寻求新的商业模式，推进餐饮工业化；另一方面是回应消费者在家就餐、方便快捷等需求。年夜饭等节日预制菜的流行也契合我国家庭聚餐等饮食风俗。

据相关平台统计，消费者今年更喜欢“硬菜”，2022年货节期间，预制菜成交额增长148％，其中，花胶鸡、佛跳墙、猪肚鸡等地域特色半成品菜，尤其受年轻消费群体喜爱。

“像鲍鱼、佛跳墙这种硬菜，处理起来很麻烦，现在网上买好预制菜提前放冰箱冷冻就好。”3口之家留在北京过年，女主人唐莉今年***次将预制菜列入年夜饭的范畴。

在北京工作的贾佳今年春节也没有回杭州老家。她网购了品牌连锁店的半成品年夜饭。“我丈夫是北方人，因此我们的年夜饭要兼顾南北方口味。”贾佳说，她选购的半成品菜肴全程冷链运输，品质有保证，而且免洗免切免调料，真的非常方便。

在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，预制菜之所以火爆，是因为可以省去洗、切、烹饪等一系列繁琐工序，只需按说明简单加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜饭；同时，年夜饭在家吃，既可避免人员密集接触，又能满足家庭聚会，延续和家人吃团圆饭的传统习俗。

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